Vybavujete kuchyňu reštaurácie? Na vzduchotechniku myslite hneď

Pri zariaďovaní kuchyne sa najviac myslí na grily, fritézy, konvektomaty, chladenie a prípravné stoly. Vzduchotechnika prichádza na rad až nakoniec — a práve to býva drahá chyba. Odsávanie sa totiž dimenzuje podľa toho, čo bude pod ním, takže ho treba riešiť súbežne s výberom technológií.

Výkon technológií určuje výkon odsávania

Každé zariadenie produkuje iné množstvo tepla, pary a tuku. Gril a fritéza vytvárajú veľa tepla a mastných výparov, konvektomat zase veľa pary. Digestor a jeho výkon sa navrhujú presne podľa tejto skladby — nie „od oka“. Ak technológiu zmeníte, mení sa aj potrebné odsávanie.

Čo si pripraviť ešte pred nákupom

• Zoznam technológií a ich príkon/výkon.
• Rozmery varného bloku a jeho umiestnenie (pri stene / v strede).
• Výšku stropu a prípadné podhľady.
• Možnosti vývodu vzduchu — šachta, fasáda alebo strecha.
• Priestor pre prívod čerstvého vzduchu.

Prečo to riešiť súbežne s technológiou

Ak digestor a potrubie doriešite až po tom, čo sú technológie nakúpené a osadené, často to znamená stavebné prerábky, posúvanie zariadení a zbytočné náklady. Keď sa vzduchotechnika rieši spolu s výberom technológie, všetko do seba zapadne a spustenie prevádzky je hladké.

Pošlite nám zoznam technológií a rozmery — povieme vám, aké odsávanie k nim sadne, a navrhneme riešenie na mieru.