Horúca kuchyňa v lete: ako pomôže vzduchotechnika

V lete sa profesionálna kuchyňa mení na pec. Teplo od spotrebičov sa spočíta s horúčavou zvonku a personál to odnáša. Dobre navrhnutá vzduchotechnika je pritom najúčinnejší nástroj, ako to dostať pod kontrolu.

Prečo je v lete najhoršie

Zariadenia ako gril, fritéza či konvektomat sálajú teplo bez ohľadu na ročné obdobie. V lete sa k nim pridá teplý privádzaný vzduch a teplota v kuchyni rýchlo prekročí únosnú hranicu.

Odvod tepla a prívod vzduchu

Základ je dostatočný odvod tepla od spotrebičov a zároveň prívod čerstvého vzduchu, aby nevznikol podtlak. Bez tejto dvojice žiadne chladenie nestihne situáciu vyriešiť.

Chladenie a regulácia

Privádzaný vzduch sa dá v lete aj chladiť, aby do kuchyne neprúdil horúci vzduch zvonku. V kombinácii s reguláciou výkonu podľa prevádzky tak udržíte znesiteľnú teplotu aj počas najväčšej špičky.