Kanálový alebo kuchynský ventilátor? Chyby, ktoré vzniknú už pri objednávke

Väčšina problémov s odsávaním vznikne pri montáži. Niektoré ale vzniknú skôr — v momente, keď si prevádzkar objedná zariadenie, ktoré na gastro kuchyňu nie je určené. Peniaze sú minuté, tovar dorazil, a až technik pri montáži povie, že to takto fungovať nebude.

Celú realizáciu nájdete v referenciách.

Nižšie sú dva prípady, s ktorými sa stretávam najčastejšie.

Chyba prvá: bežný kanálový ventilátor namiesto kuchynského

Kanálové ventilátory sa predávajú všade a stoja zlomok toho, čo kuchynský. Vyzerajú rovnako — plechová skriňa, motor, prípojka na potrubie. Rozdiel sa ukáže až po pol roku prevádzky.

V čom je rozdiel. Kuchynský ventilátor je stavaný na to, že vzduch, ktorý ním prechádza, obsahuje tuk a horúce výpary. Má tomu prispôsobenú konštrukciu, materiály a hlavne prístup na čistenie. Bežný kanálový ventilátor je určený na vetranie kancelárií a skladov, kde vzduch nesie maximálne prach.

Čo sa stane. Tuk sa usadí na obežnom kolese a v skrini. Motor pracuje pod čoraz väčšou záťažou, spotreba rastie, výkon klesá. Vyčistiť sa to poriadne nedá, lebo konštrukcia s tým nepočíta. Po čase sa ventilátor zadrhne alebo zhorí.

Prípad z praxe. V talianskej reštaurácii v Trnave boli na streche namontované dva obdĺžnikové kanálové ventilátory. Na odvod vzduchu z kuchyne neboli určené. Ich mriežky boli pokryté takou vrstvou tuku, že vzduch cez ne prakticky neprešiel. Jeden už nefungoval vôbec, druhý bol prakticky pokazený. Obidva som demontoval a nahradil jedným kuchynským ventilátorom.

Poznáte tú situáciu, keď sa výmenou ventilátora nič nezlepší? Toto je jeden z dôvodov — vymenil sa za rovnaký nesprávny typ.

Chyba druhá: každý zákryt má vlastný ventilátor

Táto chyba vzniká najčastejšie pri nákupe cez e-shop. Prevádzkar potrebuje dva zákryty, nájde model s integrovaným ventilátorom a kúpi dva kusy. Logika je zrozumiteľná: dva zákryty, dva motory, dvojnásobný výkon.

Prečo to nefunguje. Dva ventilátory ťahajúce do spoločného potrubia si za určitých okolností navzájom prekážajú — každý z nich pracuje proti tlaku toho druhého. V prevádzkach, kde sme to merali, bol výsledný odťah nižší, než aký by dodal jeden správne dimenzovaný ventilátor. Koľko presne sa stratí, závisí od vedenia trasy a od charakteristiky oboch motorov, preto to bez merania nemá zmysel odhadovať. Navyše sa oba motory nachádzajú priamo v kuchyni, čo znamená hluk nad hlavami kuchárov.

Ako to má byť. Jeden ventilátor umiestnený mimo priestoru kuchyne — na fasáde alebo na streche — a naň napojené obidva zákryty. Motor mimo kuchyne znamená ticho v prevádzke a prístup na údržbu bez toho, aby sa liezlo nad varnú linku.

Prípad z praxe. V rodinnej reštaurácii Pearl v Trenčíne si odsávače kúpili ešte pred mojím príchodom a každý kryt mal vlastný zabudovaný ventilátor. Nenavrhol som im kúpiť všetko znova. Ventilátory sme z krytov demontovali zvnútra, aby sa dali použiť samotné zákryty, ktoré už zaplatili. Potom sme namontovali jeden kuchynský ventilátor na fasádu a naň napojili obidva digestory.

Ako sa týmto chybám vyhnúť

Pýtajte sa, či je zariadenie určené na gastro prevádzku. Nie „na vetranie", ale konkrétne na odvod mastného vzduchu z kuchyne. Predajca to musí vedieť zodpovedať.

Nekupujte zariadenie skôr, než viete, ako bude vyzerať celý systém. Zákryt, ventilátor, potrubie a prívod vzduchu sú jedna sústava. Kúpiť jednu časť samostatne znamená hádať, či bude sedieť so zvyškom.

Počítajte s prívodom vzduchu. Aj správne zvolený ventilátor dosiahne zlomok výkonu, ak sa do kuchyne nemá odkiaľ dostať náhradný vzduch.

Ventilátor patrí mimo kuchyňu. Na fasádu alebo na strechu. V kuchyni robí hluk a personál ho potom vypína.

Čo robiť, ak už máte kúpené

Nie vždy to znamená stratu. Pri zákrytoch sa dá často zachovať samotný kryt a odstrániť len nevhodný ventilátor. Pri potrubí sa dá zachovať trasa a vymeniť len úseky, ktoré nesedia.

Za pozretie to stojí vždy pred tým, než sa niečo vyhodí.

Otázky a odpovede

Ako spoznám kuchynský ventilátor od bežného kanálového?

Podľa určenia od výrobcu. Kuchynský je popísaný ako určený na odvod vzduchu z profesionálnych kuchýň a má riešený prístup na čistenie. Ak to v popise nie je, pravdepodobne ide o bežný vetrací ventilátor.

Kúpil som zákryty s integrovaným ventilátorom. Musím ich vyhodiť?

Nie nutne. Vo viacerých prípadoch sa dá ventilátor z krytu demontovať a samotný zákryt použiť ďalej.

Prečo má byť ventilátor mimo kuchyne?

Kvôli hluku a kvôli údržbe. Motor nad varnou linkou je počuť a čistí sa ťažko.

Pomôže silnejší ventilátor, keď odsávanie neťahá?

Väčšinou nie. Ak je príčina v type zariadenia, v zanesení alebo v chýbajúcom prívode vzduchu, silnejší motor len viac hučí a viac spotrebuje.

Robíte projektovú dokumentáciu?

Nie. Robím výpočty a inžinierske posúdenie výkonu a prúdenia a návrh riešenia. Ak je pre stavebné konanie potrebná licencovaná projektová dokumentácia, viem to skoordinovať s príslušným odborníkom.

Súvisiace: odsávanie kuchyne · vetranie kuchyne · výkon motora nie je výkon sústavy.