Idú spaliny z pece na drevo do odsávania?

Nie. Spaliny patria do komína. Vzduchotechnika rieši teplo a paru v priestore a prívod vzduchu — sú to dve oddelené cesty.

Prečo mi pec dymí do prevádzky, keď zapnem odsávanie?

Takmer vždy preto, že pec nemá vlastný prívod vzduchu na horenie. Odsávanie vytvorí v priestore podtlak, pec stratí ťah a dym ide dnu. Riešením je samostatný prívod, nie slabšie odsávanie.

Potrebuje elektrická pec vzduchotechniku?

Potrebuje odvod tepla. Odpadá komín aj prívod na horenie, ale teplo, ktoré pec vyžiari do priestoru, treba odviesť rovnako.

Dá sa v otvorenej kuchyni vyhnúť veľkému zákrytu?

Niekedy áno — pri dostatočnej výške stropu prichádza do úvahy vetrací strop, ktorý je opticky najčistejší. Rozhodne to obhliadka a výpočet potrebného odťahu.

// Vetranie pizzerií

Odsávanie a vetranie pre pizzerie

V pizzerii sa celý návrh vetrania točí okolo pece. Od toho, či je na drevo, plynová alebo elektrická, sa odvíja všetko ostatné — kam pôjdu spaliny, koľko vzduchu treba priviesť a ako sa naloží so sálavým teplom, ktoré pec vyžaruje do priestoru aj medzi jednotlivými pizzami.

Pec na drevo

Pec na drevo má dve oddelené úlohy. Spaliny musia ísť do komína — to nie je záležitosť vzduchotechniky, ale komínovej cesty. Zároveň pec potrebuje vlastný prívod vzduchu na horenie. Ak si ho berie z priestoru, v ktorom zároveň beží odsávanie, obidva systémy si konkurujú: odsávanie vytvorí podtlak, pec začne horšie ťahať a dym sa vracia do prevádzky. Preto sa prívod na horenie rieši samostatne.

Tretia vec je sálavé teplo. Kupola pece hreje do priestoru nepretržite a bez odvodu tepla je pri peci po pár hodinách neznesiteľne.

Plynová a elektrická pec

Nároky sú jednoduchšie — odpadá komínová cesta na spaliny z dreva a pri elektrickej peci aj prívod vzduchu na horenie. Čo nezmizne, je teplo. Pec beží celú otváraciu dobu a odvod tepla treba riešiť rovnako, len sa dá skombinovať s bežným odsávaním nad varnou linkou.

Otvorená kuchyňa

Pizzeria má pec často na očiach hostí, čo prináša dve požiadavky naraz. Zákryt musí fungovať a zároveň vyzerať. Tlakové pomery treba nastaviť tak, aby vzduch prúdil zo sály smerom ku peci, nie naopak — inak hostia dostanú dym a teplo priamo k stolu. Kde to výška stropu dovolí, býva pri otvorenej kuchyni najčistejším riešením vetrací strop.

Čo v pizzeriách najčastejšie nachádzame

Pec bez vlastného prívodu vzduchu na horenie — dym sa vracia do prevádzky pri každom zapnutí odsávania.
Zákryt, ktorý je menší než ústie pece a paru ani dym nestihne zachytiť.
Vyriešený odťah a úplne chýbajúci prívod vzduchu do priestoru.
Zákryt umiestnený tak, že hostia v otvorenej kuchyni vidia mastný povrch, ktorý sa nedá pohodlne čistiť.

Viac o rozdieloch medzi typmi pecí v článku odsávanie v pizzerii. Súvisiace služby: digestory do reštaurácie a odsávanie kuchyne. Orientačné parametre nájdete v kalkulačke.

Navrhnúť odsávanie pre pizzeriu

Časté otázky

Idú spaliny z pece na drevo do odsávania?: Nie. Spaliny patria do komína. Vzduchotechnika rieši teplo a paru v priestore a prívod vzduchu — sú to dve oddelené cesty.
Prečo mi pec dymí do prevádzky, keď zapnem odsávanie?: Takmer vždy preto, že pec nemá vlastný prívod vzduchu na horenie. Odsávanie vytvorí v priestore podtlak, pec stratí ťah a dym ide dnu. Riešením je samostatný prívod, nie slabšie odsávanie.
Potrebuje elektrická pec vzduchotechniku?: Potrebuje odvod tepla. Odpadá komín aj prívod na horenie, ale teplo, ktoré pec vyžiari do priestoru, treba odviesť rovnako.
Dá sa v otvorenej kuchyni vyhnúť veľkému zákrytu?: Niekedy áno — pri dostatočnej výške stropu prichádza do úvahy vetrací strop, ktorý je opticky najčistejší. Rozhodne to obhliadka a výpočet potrebného odťahu.