Oplatí sa rekuperácia aj v malej kuchyni?

Rozhoduje počet prevádzkových hodín a prietok vzduchu, nie plocha. Pri malej studenej kuchyni sa spravidla nevráti a odporučíme jednoduchší ohrev prívodu. Pri prevádzke, ktorá varí dlhé hodiny, sa oplatí aj na malej ploche.

Nezanesie sa výmenník mastnotou z kuchyne?

Zanesie, ak pred ním nie je filtrácia. Preto sa rekuperácia v gastre navrhuje vždy s tukovými filtrami v zákryte a filtračným stupňom pred jednotkou, a výmenník musí byť prístupný na čistenie.

Závisí od prietoku, prevádzkových hodín a spôsobu vykurovania. Po obhliadke vieme zmerať, koľko vzduchu reálne odvádzate, a z toho odhadnúť úsporu. Percentá z katalógu bez merania nič nehovoria.

Dá sa rekuperácia doplniť do existujúceho systému?

Často áno, ale je to drahšie než zahrnúť ju do návrhu od začiatku — treba miesto pre jednotku, trasy a niekedy aj úpravu prívodu. Posúdime to pri obhliadke.

Nebude v kuchyni cítiť vzduch, ktorý sa vracia?

Nie. Vo výmenníku sa prúdy nezmiešavajú — odovzdáva sa iba teplo. Do prevádzky prichádza čerstvý vzduch zvonku, len predohriaty.

// Rekuperácia tepla

Rekuperácia tepla pre reštaurácie a gastro prevádzky

Profesionálna kuchyňa odvádza von obrovské množstvo ohriateho vzduchu — a v zime spolu s ním aj teplo, za ktoré ste zaplatili. Rekuperácia toto teplo z veľkej časti zachytí a odovzdá ho vzduchu, ktorý prúdi dnu. Nie je to však riešenie pre každú prevádzku a povieme rovno, kedy ho neodporúčame.

Ako to funguje

Rekuperačná jednotka vedie odpadový (teplý) a privádzaný (studený) vzduch cez výmenník. Teplo z odpadového vzduchu sa odovzdá čerstvému bez toho, aby sa oba prúdy zmiešali. Do prevádzky tak prichádza predohriaty vzduch a vykurovanie má výrazne menej práce.

Kedy sa oplatí a kedy nie

Návratnosť rekuperácie neurčuje veľkosť kuchyne, ale koľko hodín systém beží a ako veľkú časť roka sa kúri. Orientačne to vyzerá takto:

Situácia	Prevádzka	Odporúčanie
Dlhá prevádzka, veľký prietok	reštaurácia, jedáleň, pekáreň s nočnou smenou	oplatí sa, návratnosť je najrýchlejšia
Nová inštalácia alebo rekonštrukcia	čokoľvek, kde sa vzduchotechnika rieši od začiatku	zahrnúť rovno do návrhu — dodatočne je to drahšie
Sezónna alebo krátka prevádzka	letná terasa, občasné akcie	spravidla sa nevráti
Malá studená kuchyňa	kaviareň, bistro bez teplej prípravy	zbytočné, prietok je nízky

Ak vám niekto ponúka rekuperáciu do prevádzky z posledných dvoch riadkov, pýtajte sa na výpočet. My v takom prípade odporučíme jednoduchší ohrev prívodu — vyjde lacnejšie a splní to isté.

Mastný vzduch a rekuperácia v gastre

Toto je hlavný rozdiel oproti kancelárii alebo bytovému domu. Vzduch z kuchyne nesie mastnotu, a mastnota je pre výmenník to isté, čo tuk pre potrubie — usadí sa, zúži prietok a zníži účinnosť. Preto sa rekuperácia v gastre nikdy nenavrhuje samostatne, ale vždy so správnou filtráciou pred výmenníkom.

Tukové filtre v zákryte zachytia hrubú mastnotu ešte v kuchyni.
Filtračný stupeň pred jednotkou chráni samotný výmenník.
Výmenník musí byť prístupný — bez možnosti vybrať a vyčistiť ho stráca zmysel.
Nad varnou zónou s grilom a fritézou sa časť odťahu vedie mimo rekuperácie, ak je záťaž príliš vysoká.

Čistenie výmenníka

Zanedbaný výmenník je najčastejší dôvod, prečo rekuperácia „nefunguje“. Nepokazila sa — len ňou neprejde vzduch. Interval závisí od toho, koľko sa vypráža: pri bežnej reštaurácii spravidla jeden až dvakrát ročne, pri intenzívnom vyprážaní častejšie. Filtre pred jednotkou sa kontrolujú spolu s tukovými filtrami v zákryte.

Čistenie a kontrolu preberáme v rámci služby servis a čistenie vzduchotechniky — interval nastavíme podľa reálnej záťaže vašej prevádzky.

Koľko sa dá ušetriť

Kvalitné výmenníky dokážu vrátiť veľkú časť tepla z odpadového vzduchu. Konkrétna úspora závisí od prietoku, počtu prevádzkových hodín a od toho, čím kúrite — preto ju nemá zmysel sľubovať percentom z letáku. Po obhliadke vieme spočítať, koľko vzduchu reálne odvádzate, a z toho odhadnúť, čo vám rekuperácia vráti.

Ako postupujeme

Bezplatná obhliadka a meranie skutočného prietoku.
Výpočty a inžinierstvo — posúdime, či sa rekuperácia vo vašej prevádzke vráti, a povieme aj keď nie.
Návrh zostavy vrátane filtrácie a prístupu na čistenie.
Dodávka, montáž, nastavenie a pravidelný servis.

Súvisiace: vetranie kuchyne · vzduchotechnika pre reštaurácie · rekuperácia tepla v gastro prevádzke · frekvenčná regulácia a úspora energie. Orientačné parametre nájdete v kalkulačke.

Zistiť, či sa rekuperácia oplatí

Časté otázky

Oplatí sa rekuperácia aj v malej kuchyni?: Rozhoduje počet prevádzkových hodín a prietok vzduchu, nie plocha. Pri malej studenej kuchyni sa spravidla nevráti a odporučíme jednoduchší ohrev prívodu. Pri prevádzke, ktorá varí dlhé hodiny, sa oplatí aj na malej ploche.
Nezanesie sa výmenník mastnotou z kuchyne?: Zanesie, ak pred ním nie je filtrácia. Preto sa rekuperácia v gastre navrhuje vždy s tukovými filtrami v zákryte a filtračným stupňom pred jednotkou, a výmenník musí byť prístupný na čistenie.
Ako často treba výmenník čistiť?: Pri bežnej reštaurácii jeden až dvakrát ročne, pri intenzívnom vyprážaní častejšie. Filtre pred jednotkou sa kontrolujú spolu s tukovými filtrami v zákryte.
Koľko ušetrím?: Závisí od prietoku, prevádzkových hodín a spôsobu vykurovania. Po obhliadke vieme zmerať, koľko vzduchu reálne odvádzate, a z toho odhadnúť úsporu. Percentá z katalógu bez merania nič nehovoria.
Dá sa rekuperácia doplniť do existujúceho systému?: Často áno, ale je to drahšie než zahrnúť ju do návrhu od začiatku — treba miesto pre jednotku, trasy a niekedy aj úpravu prívodu. Posúdime to pri obhliadke.
Nebude v kuchyni cítiť vzduch, ktorý sa vracia?: Nie. Vo výmenníku sa prúdy nezmiešavajú — odovzdáva sa iba teplo. Do prevádzky prichádza čerstvý vzduch zvonku, len predohriaty.