Vzduchotechnika pre školské a závodné jedálne

Jedáleň má prevádzkový režim, aký reštaurácia nepozná. Nevarí sa priebežne celý deň — všetko sa sústredí do krátkeho intenzívneho okna, počas ktorého sa uvarí a vydá niekoľko stoviek porcií, a zvyšok dňa je prevádzka takmer prázdna. Systém, ktorý zvládne špičku a zároveň zbytočne nespotrebuje mimo nej, sa navrhuje inak než reštauračný.

Čo je na jedálni iné

• Krátka intenzívna špička — tepelná a vlhkostná záťaž vyvrcholí v priebehu jednej až dvoch hodín.
• Veľkoobjemové kotly — produkujú predovšetkým paru, nie mastný výpar ako fritéza.
• Umývanie hneď po výdaji — umývačka riadu je samostatný zdroj tepla a vlhkosti a jej špička prichádza až po tej varnej.
• Plná sála naraz — stovky ľudí prídu v tej istej chvíli, čo je iná záťaž než postupne sa napĺňajúca reštaurácia.

Zónové vetranie

Riešením je rozdeliť prevádzku na zóny a regulovať ich samostatne. Varná zóna beží naplno počas prípravy, umývacia sa rozbehne až po výdaji a sála potrebuje maximum vtedy, keď je plná. Keby všetky tri bežali naplno celý čas, prevádzka by platila násobne viac, než musí.

Úspora energií

Pri ventilátoroch platí, že príkon rastie približne s treťou mocninou otáčok. Zníženie výkonu na polovicu preto neznamená polovičnú spotrebu, ale zhruba osminu. Práve preto sa regulácia v jedálni vracia rýchlejšie než kdekoľvek inde — prevádzka beží veľkú časť dňa na zlomok výkonu a úspora sa počíta každý deň, keď sa varí.

Rekonštrukcie starších jedální

Väčšina školských a závodných jedální má systém z čias, keď sa stavali. Typicky v nich nájdeme pôvodné ventilátory bez akejkoľvek regulácie, chýbajúci alebo poddimenzovaný prívod vzduchu a potrubie, ktoré nikto roky nečistil, pretože nemá revízne dvierka.

Dobrá správa je, že kompletná výmena býva potrebná len zriedka. Často stačí doplniť prívod, osadiť reguláciu a vyčistiť trasu — a systém začne robiť to, na čo bol pôvodne navrhnutý.

Poznámka k verejnému obstarávaniu

Robíme výpočty a inžinierske posúdenie potrebného výkonu a prúdenia, návrh riešenia, dodávku, montáž a servis. Licencovanú projektovú dokumentáciu pre stavebné konanie nevyhotovujeme — ak ju obstarávanie vyžaduje, vieme to skoordinovať s príslušným odborníkom.

Podrobne o zónovom vetraní píšeme v článku vzduchotechnika pre školské a závodné jedálne. Súvisiace služby: rekuperácia pre gastro prevádzky a vetranie kuchyne. Orientačné parametre nájdete v kalkulačke.