Vetranie kuchýň — odťah aj prívod čerstvého vzduchu

Dobré vetranie kuchyne nie je len silné odsávanie. Ak kuchyňa iba odsáva a nemá kam brať vzduch, vzniká podtlak — odťah „dusí“, dvere sa ťažko otvárajú a pachy sa vracajú. Správne vetranie rieši odťah aj prívod v rovnováhe, a to v celom priestore, nie len nad varnou linkou.

Odsávanie alebo vetranie? Časť a celok

Tieto dva pojmy sa v ponukách často zamieňajú, hoci znamenajú niečo iné. Odsávanie je lokálny odťah nad spotrebičmi — zákryt, ktorý zachytí paru a mastnotu v mieste jej vzniku. Vetranie je celý priestor: koľko vzduchu z kuchyne odíde, koľko sa ho vráti a ako prúdi medzi zónami. Odsávanie je časť, vetranie je celok.

Ak riešite hlavne zákryt nad varnou linkou, pozrite si odsávanie kuchyne. Táto stránka je o tom, čo musí byť okolo neho, aby fungovalo.

Odťah a prívod patria k sebe

Navrhujeme systém tak, aby množstvo odvádzaného vzduchu zodpovedalo prívodu. Tým sa zlepší účinnosť odsávania, zníži teplota a vlhkosť a zmizne spätné nasávanie pachov. Vzduch, ktorý ventilátor odvedie von, sa musí odniekiaľ vrátiť — buď riadene cez prívodnú jednotku, alebo neriadene cez dvere, netesnosti a sociálne zariadenia. Druhá možnosť je presne to, čomu sa chceme vyhnúť.

Podtlak — ako ho spoznáte

Podtlak nie je abstraktný pojem, prejavuje sa veľmi konkrétne. Ak poznávate viac než jeden z týchto príznakov, kuchyni chýba prívod vzduchu:

• Dvere do kuchyne sa ťažko otvárajú alebo samé buchnú.
• Keď otvoríte dvere do sály, odťah sa zrazu zlepší.
• Plynové spotrebiče horia horšie, plameň je nepokojný.
• Do kuchyne preniká pach zo sociálnych zariadení alebo zo susedných priestorov.
• Ventilátor beží naplno, ale para aj tak stúpa okolo zákrytu.

Prečo podtlak vzniká a čo presne stojí, rozoberáme v článku podtlak v kuchyni.

Zóny v kuchyni sa vetrajú inak

Kuchyňa nie je jeden priestor s jednou potrebou. Každá zóna má inú záťaž a inú požiadavku na prúdenie, a práve preto sa väčšie prevádzky navrhujú zónovo:

• Varná zóna — najvyššia tepelná záťaž, lokálny odťah nad spotrebičmi, tu vzniká väčšina pary a mastnoty.
• Umývacia zóna — veľa vlhkosti a tepla z umývačky, špička prichádza až po výdaji, keď varná zóna už spomaľuje.
• Prípravná zóna — nízka záťaž, ale potrebuje čerstvý vzduch a nesmie tam fúkať priamo na potraviny.
• Sála — komfort hostí; musí byť mierne pretlaková voči kuchyni, aby pach neprúdil za hosťami.

Kľúčová je posledná veta: kuchyňa má byť mierne podtlaková voči sále, nie voči vonkajšku. Vtedy vzduch prúdi zo sály do kuchyne a pach ide von komínom, nie k stolom.

Prívod vzduchu v zime

Prívodný vzduch v chladných mesiacoch ohrievame, aby v kuchyni nevznikal chlad a prievan. Bez ohrevu personál prívod skôr či neskôr zaslepí — a systém sa vráti do podtlaku, z ktorého sme ho dostávali. Ak prevádzka beží dlhé hodiny, ohrev sa dá kombinovať s rekuperáciou a časť tepla získať späť z odpadového vzduchu.

Čo tým získate

• Lepší komfort a nižšiu teplotu v kuchyni.
• Lepšiu hygienu a čistotu prevádzky.
• Stabilnejší výkon technológií.
• Žiadny pach v jedálenskej časti.
• Spokojnejší personál, ktorý v kuchyni vydrží.

Ako postupujeme

• Bezplatná obhliadka — zmeriame skutočný prietok na odťahu aj prívode a tlakový rozdiel voči sále.
• Výpočty a inžinierstvo — potrebné množstvo vzduchu určíme podľa spotrebičov a zón, nie paušálom na meter štvorcový.
• Návrh, dodávka a montáž — potrubie, ventilátory, prívod, regulácia.
• Nastavenie a servis — systém vyladíme do rovnováhy a dohodneme interval údržby.

Súvisiace: odsávanie kuchyne · rekuperácia tepla · prívod vzduchu do kuchyne · koľko vzduchu potrebuje kuchyňa. Pozrite si aj naše realizácie.