Potrebuje kaviareň bez varenia vôbec vzduchotechniku?

Potrebuje riadené vetranie sály s prívodom čerstvého vzduchu. Hostia v kaviarni sedia dlho a vydýchaný vzduch cítia hneď. Odsávanie ako v reštauračnej kuchyni potrebné nie je.

Bude to stáť toľko ako vzduchotechnika do reštaurácie?

Spravidla výrazne menej. Rozsah sa odvíja od toho, či máte studenú alebo teplú kuchyňu a aký je pripojený výkon spotrebičov. Presnú cenu povieme po bezplatnej obhliadke.

Pripravujeme rozšírenie menu o teplé jedlá. Kedy to riešiť?

Hneď pri návrhu. Systém sa dá dimenzovať s rezervou a rozšírenie potom znamená doplnenie, nie prerábku. Dodatočná úprava býva niekoľkonásobne drahšia.

Rieši vetranie aj pach z pražiarne kávy?

Áno, ale samostatne. Praženie produkuje dym a intenzívny pach, ktorý sa odvádza vlastnou cestou a obmedzuje sa až na výstupe, aby neobťažoval okolie.

// Vetranie kaviarní a bistier

Vetranie kaviarní a bistier

Majitelia kaviarní sa nás často pýtajú s obavou, či ich čaká investícia na úrovni reštauračnej kuchyne. Väčšinou nie. Kaviareň so studenou kuchyňou má výrazne nižšie nároky a riešenie býva jednoduchšie aj lacnejšie. Zároveň platí, že aj malá prevádzka potrebuje prívod čerstvého vzduchu — a práve to sa vynecháva najčastejšie.

Čo kaviareň naozaj potrebuje

Rozhodujúce je, či je kuchyňa studená alebo teplá. Prevádzka, ktorá podáva kávu, zákusky a studené taniere, rieši predovšetkým výmenu vzduchu v sále — teda komfort hostí. Akonáhle sa začne variť alebo vyprážať, pribúda lokálny odťah nad spotrebičmi a nároky rýchlo rastú.

Kávovar sám o sebe veľkú tepelnú záťaž netvorí. Iná situácia je pri vlastnej pražiarni — praženie kávy produkuje dym aj výrazný pach a rieši sa samostatným odťahom vrátane obmedzenia pachu na výstupe.

Kedy stačí jednoduché riešenie

Orientačným prahom je celkový pripojený výkon tepelných spotrebičov okolo 25 kW. Pod ním sa plný výpočet podľa noriem pre komerčné kuchyne nerobí a vystačíte si s jednoduchším riešením — vetranie sály s dostatočným prívodom a lokálny odťah tam, kde vzniká para. Nad týmto prahom sa systém dimenzuje ako pre gastro kuchyňu.

Kedy to prestáva stačiť

Pribudol kontaktný gril, panini alebo fritéza — vznikne mastný výpar, ktorý studená kuchyňa nemala.
Rozšírili ste menu o teplé obedy a varíte denne niekoľko hodín.
Na stenách a strope sa začal usádzať mastný film, ktorý sa ťažko umýva.
Hostia cítia kuchyňu v sále, prípadne sa sťažujú susedia.

Ak plánujete menu rozšíriť, oplatí sa to povedať už pri prvej obhliadke. Systém sa dá navrhnúť s rezervou a neskoršie rozšírenie potom neznamená prerábku.

Komfort hostí, nielen kuchyne

V kaviarni trávi hosť podstatne viac času než v reštaurácii a vydýchaný vzduch cíti okamžite. Vetranie sály preto nie je doplnok, ale hlavná časť riešenia. Dôležité je aj to, aby privádzaný vzduch nefúkal priamo na hostí — v zime sa predohrieva, distribučné prvky sa volia tak, aby prúd rozptýlili.

Ako sa určuje potrebné množstvo vzduchu, vysvetľujeme v článku koľko vzduchu potrebuje kuchyňa, prah 25 kW rozoberáme v článku o normách EN 16282 a VDI 2052. Pozrite si aj realizáciu v kaviarni Lucky a kalkulačku.

Poradiť sa o vetraní kaviarne

Časté otázky

Potrebuje kaviareň bez varenia vôbec vzduchotechniku?: Potrebuje riadené vetranie sály s prívodom čerstvého vzduchu. Hostia v kaviarni sedia dlho a vydýchaný vzduch cítia hneď. Odsávanie ako v reštauračnej kuchyni potrebné nie je.
Bude to stáť toľko ako vzduchotechnika do reštaurácie?: Spravidla výrazne menej. Rozsah sa odvíja od toho, či máte studenú alebo teplú kuchyňu a aký je pripojený výkon spotrebičov. Presnú cenu povieme po bezplatnej obhliadke.
Pripravujeme rozšírenie menu o teplé jedlá. Kedy to riešiť?: Hneď pri návrhu. Systém sa dá dimenzovať s rezervou a rozšírenie potom znamená doplnenie, nie prerábku. Dodatočná úprava býva niekoľkonásobne drahšia.
Rieši vetranie aj pach z pražiarne kávy?: Áno, ale samostatne. Praženie produkuje dym a intenzívny pach, ktorý sa odvádza vlastnou cestou a obmedzuje sa až na výstupe, aby neobťažoval okolie.