Otvárate prevádzku? Čo sa pri kolaudácii pýtajú na vetranie kuchyne

Tento článok je informatívny prehľad, nie právne ani úradné stanovisko. Záväzné požiadavky na konkrétnu prevádzku určuje príslušný stavebný úrad a regionálny úrad verejného zdravotníctva.

Píšeme ho preto, že otázka „čo odo mňa budú chcieť" patrí k najčastejším, ktoré pri obhliadkach dostávame.

Dve rôzne veci, ktoré sa často zamieňajú

Kolaudácia stavby rieši stavebný úrad. Týka sa stavby ako celku vrátane technických zariadení.

Uvedenie prevádzky do prevádzky rieši regionálny úrad verejného zdravotníctva (RÚVZ). Ten posudzuje prevádzkové podmienky vrátane hygieny.

Vetranie sa objaví v oboch, ale z inej strany. Stavebný úrad zaujíma technické riešenie, hygienu zaujíma výsledok v prevádzke.

Čo býva predmetom pozornosti pri vetraní

Oddelenie čistej a nečistej prevádzky. Vzduch má prúdiť z čistejších priestorov do menej čistých, nie naopak. Prakticky: zo sály do kuchyne, z kuchyne von.

Odvod pary a tepla od tepelných spotrebičov. Zákryty musia pokrývať spotrebiče a odvádzať paru mimo priestor.

Prívod čerstvého vzduchu. Nestačí odsávať. Musí byť zabezpečený prívod, inak vzniká podtlak a vzduch sa nasáva z miest, odkiaľ by nemal.

Zabránenie prenosu pachov do priestorov pre hostí a do okolia budovy. Sťažnosti susedov na pach z reštaurácie sú bežné a vedia prevádzku zablokovať.

Čistiteľnosť. Systém musí byť konštruovaný tak, aby sa dal čistiť. Chýbajúce revízne dvierka bývajú nález.

Materiály. V gastro prevádzke sa používa nerezová oceľ pre povrchy, ktoré prichádzajú do kontaktu s parami z varenia.

Čo pripraviť dopredu

• doklady k namontovaným zariadeniam
• zoznam tepelných spotrebičov s príkonmi
• doklad o zaškolení obsluhy, ak ho dodávateľ vystavil
• plán čistenia a údržby vzduchotechniky
• záznamy o vykonanom čistení, keď už prevádzka beží

Posledné dva body sa podceňujú. Kontrola sa spravidla pýta nie na to, či systém existuje, ale či ho niekto udržiava.

Najčastejšia chyba, ktorú vidíme

Prevádzka rieši vzduchotechniku ako poslednú položku, keď je kuchyňa už zariadená a termín otvorenia oznámený.

V tom momente je neskoro meniť vedenie potrubia, prerážať prestupy alebo dopĺňať prívodnú jednotku bez zásahu do hotových povrchov. Náklady aj zdržanie sú výrazne vyššie, než keby sa vetranie riešilo súbežne s kuchyňou.

Ak plánujete otvorenie, vetranie patrí medzi prvé veci, nie posledné.

Čo v tomto robíme my a čo nie

Robíme výpočty a inžinierske posúdenie potrebného výkonu a prúdenia, návrh riešenia, dodávku, montáž a servis. Vieme zmerať skutočný stav a doložiť, aké parametre systém dosahuje.

Licencovanú projektovú dokumentáciu pre stavebné konanie nevyhotovujeme. Ak je pre vašu stavbu potrebná, vieme to skoordinovať s príslušným odborníkom.

Otázky a odpovede

Kto určuje, aké vetranie musí moja prevádzka mať?

Záväzné požiadavky určuje stavebný úrad a regionálny úrad verejného zdravotníctva podľa konkrétnej prevádzky. My vieme technicky navrhnúť a zrealizovať riešenie a zmerať, čo dosahuje.

Kedy začať riešiť vzduchotechniku pri novej prevádzke?

Súbežne s návrhom kuchyne, nie po jej dokončení. Vedenie potrubia a prestupy sa musia zohľadniť v stavebnej fáze.

Potrebujem dokladovať čistenie vzduchotechniky?

Plán údržby a záznamy o vykonanom čistení sú pri kontrolách bežne požadované. Odporúčame ich viesť od začiatku prevádzky.

Pomôžete s tým, ak už mám prevádzku otvorenú a máme nález?

Áno. Prídeme, zmeriame skutočný stav a navrhneme, čo treba upraviť.

Súvisiace: vzduchotechnika pre reštaurácie · čistenie a servis · hygiena a vzduchotechnika v kuchyni.