Vzduchotechnika pre HoReCa: kompletný sprievodca

V HoReCa prevádzke vzduch rozhoduje o tom, či sa v kuchyni dá pracovať a či hostia sedia v príjemnom prostredí. Tento sprievodca vysvetľuje, z čoho sa vzduchotechnika skladá a ako ju navrhnúť správne.

Čo vlastne vzduchotechnika v HoReCa rieši

Odvádza z kuchyne teplo, paru, mastnotu a pachy a privádza čerstvý vzduch tak, aby bola prevádzka bezpečná, hygienická a znesiteľná pre personál — a aby sa pachy nešírili k hosťom.

Odsávanie vs. vetranie vs. rekuperácia

Odsávanie — odvádza znečistený vzduch nad spotrebičmi (digestory).

Vetranie — rieši odťah aj prívod čerstvého vzduchu v rovnováhe. Bez prívodu vzniká podtlak a odsávanie stráca účinnosť.

Rekuperácia — spätne získava teplo z odvádzaného vzduchu a šetrí náklady na kúrenie.

Digestory — srdce odsávania

Prístenný alebo priestorový (centrálny), nerezový (AISI 304), s presahom nad varným blokom a správnou filtráciou. Detailne v článku ako vybrať digestor do reštaurácie.

Výpočet výkonu — základ návrhu

Potrebný výkon (m³/h) sa určuje podľa typu a počtu spotrebičov, plochy a výšky kuchyne a intenzity prevádzky. Robíme výpočty a inžinierstvo a výkon radšej mierne predimenzujeme — dá sa regulovať, slabý výkon sa nedožení.

Časté chyby (a ako sa im vyhnúť)

• Poddimenzovaný výkon „aby to bolo lacnejšie“ → teplo a para zostanú v kuchyni.
• Zabudnutý prívod vzduchu → podtlak, odsávanie neťahá.
• Motor v tele digestora tam, kde vadí hluk.
• Výfuk na fasádu blízko okna → pachy sa vracajú.
• Vzduchotechnika riešená až po hotovom interiéri → drahé úpravy.

Ako začať

Ideálne ešte pri príprave priestoru. Pošlite nám rozmery varného bloku a fotky — navrhneme riešenie a spravíme bezplatnú obhliadku. Orientačné podklady si viete vyplniť aj cez kalkulačku.

Súvisiace služby: vzduchotechnika pre reštaurácie · odsávanie kuchyne · vetranie kuchyne · rekuperácia · digestory do reštaurácie · montáž digestorov · čistenie a servis.