Vzduchotechnika pre školské a závodné jedálne: zónové vetranie a úspora

Školská a závodná jedáleň má prevádzku, akú v reštaurácii nenájdete. Varí sa dopoludnia, výdaj trvá hodinu a pol, potom sa umýva a je ticho.

Celú realizáciu nájdete v referenciách.

Systém navrhnutý ako pre reštauráciu tu beží zbytočne dlho na plný výkon a účet za energie platí zriaďovateľ.

Čo je na jedálni iné

Krátka a intenzívna špička. Kotly a konvektomaty idú naraz počas dopoludnia. Systém musí zvládnuť plnú záťaž, ale len pár hodín denne.

Veľký objem jedla, málo druhov. Namiesto dvadsiatich spotrebičov v prevádzke pár veľkých kotlov. Tepelná záťaž je sústredená na jednom mieste.

Umývanie po výdaji. Priemyselná umývačka pracuje, keď je varenie hotové. Ak sa vzduchotechnika po varení vypne, para z umývačky zostane v priestore.

Jedáleň je plná ľudí naraz. Sto ľudí v jednej miestnosti počas štyridsiatich minút je iná záťaž na vetranie sály než postupne prichádzajúci hostia v reštaurácii.

Rozpočet je verejný. Prevádzkové náklady sa sledujú a obhajujú. Systém, ktorý žerie elektrinu mimo prevádzky, je problém.

Zónové vetranie

Riešenie, ktoré má pri jedálňach najväčší zmysel. Namiesto jedného systému bežiaceho na plný výkon sa priestor rozdelí na zóny s vlastnou reguláciou.

• Varná zóna ide naplno počas prípravy, potom sa stlmí.
• Umývacia zóna nabieha, keď sa umýva.
• Jedálenská sála ide na plný výkon počas výdaja, mimo neho na minimum.

Prakticky to znamená, že systém pracuje na plný príkon dve až tri hodiny denne namiesto ôsmich.

Prečo sa to oplatí spočítať

Príkon ventilátora klesá s treťou mocninou otáčok. Zníženie na 70 percent otáčok znamená spotrebu zhruba na tretine.

Pri jedálni, ktorá beží päť dní v týždni desať mesiacov v roku, sa rozdiel v ročnom účte za elektrinu prejaví výrazne. Frekvenčná regulácia sa spravidla vráti v priebehu pár rokov.

Rekuperácia v jedálni

Jedáleň odvádza veľké množstvo teplého vzduchu v krátkom čase, počas vykurovacej sezóny. To je situácia, kde má rekuperácia zmysel.

Pri gastro prevádzke je náročnejšia než v kancelárii, lebo odvádzaný vzduch obsahuje tuk a výmenník sa musí dať čistiť. Rieši sa to predradenými odlučovačmi a prístupným výmenníkom.

Čo býva problém v starších jedálňach

Väčšina školských jedální na Slovensku má systém z čias výstavby budovy. Typické nálezy:

• ventilátory bez akejkoľvek regulácie, buď zapnuté alebo vypnuté
• žiadny riadený prívod vzduchu, len odsávanie
• desiatky rokov nečistené potrubie
• zákryty, ktoré nezodpovedajú súčasnému vybaveniu kuchyne, lebo kotly sa medzitým vymenili

Vo väčšine prípadov sa dá zrekonštruovať existujúca trasa a nie je nutná kompletná výmena.

Otázky a odpovede

Dá sa doplniť regulácia do existujúceho systému?

Vo väčšine prípadov áno. Frekvenčný menič sa dá doplniť bez výmeny ventilátora, ak je ventilátor v poriadku.

Musí sa kvôli rekonštrukcii prerušiť prevádzka jedálne?

Práce sa dajú naplánovať na prázdniny alebo na dni mimo prevádzky. Pri závodných jedálňach na víkendy.

Ako často sa má čistiť vzduchotechnika v jedálni?

Podľa záťaže, spravidla dvakrát ročne. Pri veľkých objemoch vyprážania častejšie. Naša služba zahŕňa čistenie kuchynských ventilátorov a filtrov prívodných jednotiek; čistenie samotného potrubia je samostatná odbornosť.

Robíte projektovú dokumentáciu pre verejné obstarávanie?

Nie. Robíme výpočty a inžinierske posúdenie, návrh riešenia, dodávku, montáž a servis. Ak je pre obstarávanie potrebná licencovaná projektová dokumentácia, vieme to skoordinovať s príslušným odborníkom.

Súvisiace: rekuperácia pre reštaurácie · vetranie kuchyne · frekvenčná regulácia a úspora energie.