Digestor netiahne? 7 príčin slabého odťahu v gastro kuchyni

Digestor beží, počuť ho, ale para stúpa okolo neho a usádza sa na strope. Dym z grilu ide do sály. Kuchári otvárajú dvere, aby sa dalo dýchať.

Celú realizáciu nájdete v referenciách.

Vo väčšine prípadov nejde o pokazený ventilátor. Príčina býva inde.

1. Do kuchyne sa nedostáva vzduch

Najčastejší dôvod, s ktorým sa stretávame. Digestor nemôže odsať viac vzduchu, než koľko ho do miestnosti pritečie. Ak niekto vyriešil prívod pootvoreným oknom, systém pracuje na zlomok výkonu.

Prejaví sa to typicky takto: ventilátor beží naplno, ale keď otvoríte dvere do jedálne, odťah sa zrazu zlepší. To je znak podtlaku.

Riešenie: doplniť prívodnú jednotku. Nemusí to znamenať zásah do celého systému.

2. Zanesené tukové filtre

Lapače tuku v digestore sa zanesú rýchlejšie, než si väčšina prevádzok myslí. Pri fritézach stačí týždeň. Zanesený filter neprepustí vzduch a odťah klesne aj o polovicu.

Riešenie: vybrať, umyť, vrátiť. Ak sú filtre deformované alebo prehrdzavené, vymeniť.

3. Tuk v potrubí

To, čo neprejde cez filter, sa usádza v potrubí. Za pár rokov vznikne vrstva, ktorá zúži prierez. Zároveň ide o vážne požiarne riziko.

Riešenie: potrubie treba vyčistiť. Naša služba zahŕňa čistenie kuchynských ventilátorov, ktoré sú na to konštruované, a filtrov na prívodných jednotkách; čistenie samotného potrubia je samostatná odbornosť. Ak v potrubí nie sú revízne dvierka, doplníme ich.

4. Digestor je malý alebo zle umiestnený

Zákryt musí presahovať hranu spotrebičov. Para stúpa šikmo, nie kolmo. Bez presahu vám unikne bokom bez ohľadu na výkon ventilátora.

Občas nájdeme digestor skrátený kvôli podhľadu alebo posunutý pri rekonštrukcii kuchyne, keď sa premiestnili spotrebiče.

Riešenie: upraviť alebo vymeniť zákryt.

5. Priveľa kolien na trase potrubia

Každý ohyb stojí tlak. Trasa so šiestimi zmenami smeru dodá výrazne menej, než rovná trasa rovnakej dĺžky.

Býva to dôsledok toho, že sa niekomu nechcelo riešiť prestup cez konštrukciu a viedol potrubie okolo.

Riešenie: skrátiť a narovnať trasu, kde sa dá. Niekedy stačí vymeniť jeden úsek.

6. Pribudli spotrebiče

Systém bol navrhnutý na kuchyňu, ktorá mala plyn a rúru. Odvtedy pribudla fritéza a lávový gril. Tepelná záťaž vzrástla, výkon odsávania nie.

Toto je častý scenár po dvoch až troch rokoch prevádzky.

Riešenie: prepočítať potrebný výkon podľa aktuálneho vybavenia.

7. Zle nastavená regulácia

Ak má systém frekvenčný menič, môže bežať na zníženom výkone. Niekedy ho takto nastavil predchádzajúci technik kvôli hluku a nikto o tom nevie.

Riešenie: skontrolovať nastavenie regulácie.

Ako zistíte, ktorá príčina je vaša

Rýchly test, ktorý si viete spraviť sami: zapnite odsávanie naplno a otvorte dvere do jedálne. Ak sa odťah zlepší, problém je v prívode vzduchu (bod 1).

Ďalej si pozrite filtre. Ak sú mastné na dotyk, začnite tam (bod 2).

Zvyšné príčiny sa bez merania určiť nedajú. Pri obhliadke meriame skutočný prietok na odťahu aj prívode a porovnávame ho s tým, čo by systém mal dodať.

Otázky a odpovede

Pomôže výmena ventilátora za silnejší?

Vo väčšine prípadov nie. Ak je problém v prívode vzduchu alebo v zanesenom potrubí, silnejší ventilátor len viac hučí a spotrebuje viac elektriny.

Ako často treba čistiť filtre?

Pri bežnej reštaurácii raz týždenne, pri fritézach a grile častejšie.

Koľko trvá obhliadka?

Zhruba hodinu a pol. Prídeme v priebehu pracovného týždňa.

Robíte projektovú dokumentáciu?

Nie. Robíme výpočty a inžinierske posúdenie výkonu a prúdenia a návrh riešenia. Ak je pre stavebné konanie potrebná licencovaná projektová dokumentácia, vieme to skoordinovať s príslušným odborníkom.

Súvisiace: gastro digestory do reštaurácie · odsávanie kuchyne · montáž digestorov · podtlak v kuchyni.