Kvapká vám z digestora? Prečo vzniká kondenzácia a ako ju odstrániť

Kvapkanie z digestora nie je len nepríjemnosť. Kvapka, ktorá padne do rozohriateho oleja alebo na hotový tanier, je hygienický problém a v prípade fritézy aj bezpečnostný.

Príčina je vždy rovnaká: para skondenzuje skôr, než ju systém stihne odviesť. Dôvodov, prečo sa to deje, je niekoľko.

Prečo kondenzát vzniká

Vodná para z varenia stúpa hore. Keď narazí na chladnejší povrch, zmení sa späť na vodu. V digestore sa to deje na plechu zákrytu, na filtroch a v potrubí.

Malé množstvo kondenzátu vzniká v každej kuchyni a s tým sa počíta. Problém nastáva, keď je ho toľko, že odteká.

Najčastejšie príčiny

Slabý odťah

Ak systém neodvádza dostatok vzduchu, para sa hromadí pod zákrytom a má čas skondenzovať. Toto je najčastejší dôvod a zároveň znamená, že máte aj iné problémy, ktoré ste možno ešte nespozorovali.

Zanesené filtre

Mastný filter zadržiava paru pod sebou. Zároveň sa naň kondenzát zachytáva a stečie po hrane.

Studené potrubie

Ak potrubie prechádza nevykurovaným priestorom alebo vedie po vonkajšej stene, para v ňom kondenzuje. Voda potom steká späť smerom k digestoru.

Tento problém je výrazne horší v zime a majitelia si ho často spájajú s počasím, nie so systémom.

Chýbajúci spád potrubia

Vodorovné potrubie bez mierneho sklonu nemá kadiaľ odviesť skondenzovanú vodu. Správne vedená trasa má spád smerom k odtokovému bodu.

Chýbajúci žľab a odtok v zákryte

Kvalitný gastro zákryt má po obvode žľab, ktorý kondenzát zachytí a odvedie. Lacnejšie prevedenia ho nemajú alebo je zle spádovaný.

Čo s tým

Čo sa nedá vyriešiť utieraním

Prevádzky si často zvyknú a kondenzát pravidelne utierajú. Problém je, že voda, ktorá steká po zákryte, so sebou berie aj tuk. Ten sa dostane na varnú linku, na podlahu a vzniká šmykľavý povrch.

Zároveň platí, že kondenzát v potrubí urýchľuje koróziu a zanášanie.

Otázky a odpovede

Je kvapkanie z digestora hygienický problém?

Áno. Kondenzát z gastro digestora obsahuje tuk a nečistoty z varenia. Nesmie kvapkať na plochu, kde sa pripravuje jedlo.

Prečo kvapká len v zime?

Najpravdepodobnejšie máte nezaizolované potrubie vedúce cez studený priestor. V lete je rozdiel teplôt menší a kondenzátu vzniká menej.

Dá sa to vyriešiť bez výmeny digestora?

Vo väčšine prípadov áno. Výmena zákrytu je posledná možnosť, nie prvá.

Kedy prídete na obhliadku?

V priebehu pracovného týždňa.

Súvisiace: digestory do reštaurácie · odsávanie kuchyne · plesne a vlhkosť v gastro kuchyni.