Plesne a vlhkosť v gastro kuchyni: prečo vznikajú a čo s tým

Čierne škvrny v rohu pri strope. Odlupujúca sa maľovka nad umývačkou. Vlhký pás nad obkladom. V gastro kuchyni to nie je otázka estetiky, ale kontroly z hygieny.

Väčšina prevádzok to rieši premaľovaním. O pol roka je to späť.

Odkiaľ sa vlhkosť berie

Profesionálna kuchyňa produkuje obrovské množstvo vodnej pary. Varenie, umývačka riadu, konvektomat, mopovanie podlahy. Para stúpa a hľadá si cestu.

Ak ju systém neodvedie, skondenzuje na najchladnejšom povrchu v miestnosti. To býva roh pri strope, plocha pri okne alebo stena k nevykurovanému priestoru.

Vlhký povrch plus teplo plus organické nečistoty z varenia sa rovná ideálne podmienky pre pleseň.

Prečo to nie je chyba stavby

Majitelia často obviňujú budovu. V starších objektoch to niekedy sedí, ale v drvivej väčšine prípadov, ktoré vidíme, je príčina inde.

Odsávanie nepokrýva celú kuchyňu. Digestor visí nad varnou linkou, ale para z umývačky riadu a z mopovanej podlahy nemá kam ísť. Digestor odsáva len to, čo je priamo pod ním.

Chýba prívod vzduchu. Bez čerstvého suchého vzduchu sa vlhkosť v miestnosti len presúva, neodvádza.

Odsávanie beží len počas varenia. Umývačka pracuje po zatvorení kuchyne, keď je vzduchotechnika už vypnutá. Para zostane v miestnosti cez noc.

Zle umiestnené vyústenie prívodu. Ak čerstvý vzduch prichádza na jednom mieste a odsáva sa na druhom konci, vznikne mŕtva zóna, kde sa vzduch nehýbe.

Ako sa to rieši

Poradie krokov je dôležité. Odstránenie plesne bez zmeny podmienok je vyhodená práca.

• 1. Zmerať vlhkosť v rôznych miestach kuchyne, aj po skončení prevádzky.
• 2. Overiť pokrytie odsávania. Nie len nad varnou linkou, ale nad umývačkou a v celom priestore.
• 3. Doriešiť prívod vzduchu, ak chýba alebo je zle umiestnený.
• 4. Nastaviť dobeh systému po skončení varenia, aby sa vlhkosť odviedla aj po zatvorení.
• 5. Až potom sanovať povrchy.

Doplnkové odsávanie nad umývačkou

Toto je bod, ktorý sa pri návrhoch často vynecháva. Priemyselná umývačka riadu pri otvorení vypustí naraz veľký oblak pary. Ak nad ňou nie je nič, para ide do priestoru.

Samostatný zákryt alebo odsávacie vyústenie nad umývačkou je pomerne lacný zásah s viditeľným výsledkom.

Otázky a odpovede

Pomôže odvlhčovač?

Ako núdzové riešenie áno, ako trvalé nie. Odvlhčovač rieši následok. Kým vlhkosť vzniká rýchlejšie, než ju odvediete, budete ho mať zapnutý stále a zaplatíte na elektrine viac, než by stálo doriešenie vetrania.

Prečo je pleseň hlavne v rohu?

Roh je konštrukčne najchladnejšie miesto a zároveň sa tam vzduch najmenej hýbe. Para tam skondenzuje ako prvá.

Môže mi kvôli plesni hygiena zavrieť prevádzku?

Pleseň v priestore, kde sa pripravuje jedlo, je vážny nález. Neriskoval by som to.

Kedy viete prísť?

Na obhliadku v priebehu pracovného týždňa.

Súvisiace: vetranie kuchyne · čistenie a servis · podtlak v kuchyni.