STN EN 16282 a VDI 2052 jednoducho: čo hovoria o vetraní kuchýň

Tento článok je informatívny prehľad pre prevádzkarov, ktorí chcú rozumieť tomu, čo im dodávateľ ponúka. Nie je to výklad noriem ani odborné stanovisko.

Prečo o normách vôbec hovoriť

Keď dostanete dve ponuky a v jednej je odsávanie 3000 m³/h a v druhej 5000 m³/h na rovnakú kuchyňu, aspoň jedna z nich vznikla odhadom.

Existuje ustálený spôsob, ako sa toto číslo počíta. Práve to normy popisujú.

VDI 2052 — nemecký základ

Nemecká smernica VDI 2052 je historicky východisko, z ktorého vychádza väčšina výpočtov vetrania kuchýň v strednej Európe.

Zaviedla princíp, že sa nepočíta len objem miestnosti, ale tepelná a vlhkostná záťaž od jednotlivých spotrebičov. Otvorený gril a fritéza uvoľňujú násobne viac tepla a pary než konvektomat s uzavretou komorou, a preto potrebujú väčší odťah.

Praktický dôsledok pre malé prevádzky: smernica sa nevzťahuje na kuchyne s celkovým pripojeným výkonom tepelných spotrebičov pod približne 25 kW. Ak máte malú kaviareň s kávovarom a kontaktným grilom, plný výpočet podľa VDI nie je na mieste a jednoduchšie riešenie postačuje.

STN EN 16282 — európska norma

Európska norma EN 16282 „Zariadenie pre komerčné kuchyne. Komponenty na vetranie komerčných kuchýň" je na Slovensku prevzatá ako STN EN 16282. Vychádza z VDI 2052 a z nemeckej série DIN 18869.

Je rozdelená do častí. Zjednodušene:

Prvá časť je tá, ktorá popisuje samotný výpočet potrebného množstva vzduchu. Ostatné časti riešia jednotlivé komponenty.

Čo si z toho odniesť ako prevádzkar

Číslo v ponuke má mať odôvodnenie. Pýtajte sa, z čoho vyšlo. Odpoveď „z praxe" nie je zlá sama o sebe, ale mala by ísť ruka v ruke so zoznamom vašich spotrebičov.

Odsávanie a prívod idú spolu. Norma rieši oboje. Ponuka, ktorá obsahuje len odsávanie, je neúplná.

Zákryt má rozmer podľa spotrebičov, nie podľa steny. Presah zákrytu cez hranu spotrebiča je požiadavka, nie estetická voľba.

Systém sa musí dať čistiť. Prístup k potrubiu je súčasťou správneho návrhu, nie doplnok.

Čo v tomto robíme my

Robíme výpočty a inžinierske posúdenie potrebného výkonu a prúdenia, dimenzovanie potrubia a návrh zostavy zariadení. Pri výpočte vychádzame z tepelnej záťaže vašich spotrebičov, nie z paušálneho odhadu na meter štvorcový.

Licencovanú projektovú dokumentáciu pre stavebné konanie nevyhotovujeme, a nevydávame ani stanoviská o zhode stavby s normami. Ak takýto dokument potrebujete, vieme to skoordinovať s príslušným odborníkom.

Otázky a odpovede

Je STN EN 16282 na Slovensku povinná?

Záväznosť konkrétnych požiadaviek pre vašu stavbu posudzuje stavebný úrad a projektant stavby. Norma popisuje uznávaný spôsob výpočtu a dimenzovania.

Ako spoznám, že dodávateľ počítal a nehádal?

Pýtajte si zoznam spotrebičov, z ktorých vychádzal, a hodnotu prívodu vzduchu. Kto počítal, tie čísla má. Kto hádal, uvedie len výkon ventilátora.

Vzťahuje sa to aj na malú kaviareň?

Plný výpočet podľa VDI je určený pre kuchyne nad približne 25 kW pripojeného výkonu. Menšie prevádzky sa riešia jednoduchšie, ale prívod vzduchu potrebujú tiež.

Čo znamená „časť 6, odlučovače aerosólov"?

Sú to lapače tuku v digestore. Norma popisuje, aké majú byť, aby zachytili mastné častice skôr, než sa dostanú do potrubia.

Súvisiace: vzduchotechnika pre reštaurácie · vetranie kuchyne · koľko vzduchu potrebuje kuchyňa.