Slovník pojmov gastro vzduchotechniky — čo znamenajú výrazy v cenovej ponuke

Dostanete cenovú ponuku a v nej desať výrazov, ktoré vám nič nehovoria. Tu je preklad do zrozumiteľnej reči, zoradený podľa toho, ako na ne pri návrhu narazíte.

Celú realizáciu nájdete v referenciách.

Prietok vzduchu

Množstvo vzduchu, ktoré systém presunie za hodinu. Uvádza sa v m³/h (kubické metre za hodinu). Bežná reštauračná kuchyňa potrebuje 2000 až 6000 m³/h podľa veľkosti a spotrebičov.

Pozor na rozdiel medzi štítkovou a skutočnou hodnotou. Ventilátor s údajom 4000 m³/h dodá toto množstvo len pri nulovom odpore. V reálnej trase s potrubím a filtrami dodá menej.

Odsávanie (odťah)

Odvod znečisteného vzduchu z kuchyne von. To, čo väčšina ľudí nazýva „vetranie".

Prívod (prívodný vzduch)

Privedenie čerstvého vzduchu do kuchyne, ktorý nahradí odsatý. Bez prívodu odsávanie nefunguje, aj keď je namontované správne.

Podtlak a pretlak

Rozdiel tlaku medzi dvoma priestormi. Kuchyňa má byť v miernom podtlaku voči jedálni, aby vzduch prúdil zo sály do kuchyne a pachy neputovali k hosťom.

Nadmerný podtlak vzniká, keď sa odsáva viac, než sa privádza. Prejaví sa ťažko otvárateľnými dverami a slabým odťahom.

Zákryt (digestor)

Konštrukcia nad varnou linkou, ktorá zachytáva stúpajúcu paru a teplo. V gastro prevádzke sa robí z nerezovej ocele.

Delí sa na nástenný (pri stene), ostrovný (voľne visiaci) a indukčný (s prívodom vzduchu do konštrukcie zákrytu).

Lapač tuku (tukový filter)

Vyberateľná vložka v zákryte, ktorá zachytáva mastné častice skôr, než sa dostanú do potrubia. Umýva sa pravidelne, pri intenzívnej prevádzke aj denne.

Zanedbaný lapač znamená tuk v potrubí, a tuk v potrubí je požiarne riziko.

Potrubie štvorhranné a spiro

Dva základné tvary rozvodov.

Spiro je kruhové potrubie zo špirálovo vinutého plechu. Má lepšie prúdenie a menej odporu.

Štvorhranné potrubie sa hodí tam, kde je málo miesta na výšku, napríklad v podhľade.

Tlaková strata

Odpor, ktorý vzduch prekonáva pri prechode potrubím, kolenami a filtrami. Každé koleno, každý meter potrubia a každý filter uberá z výkonu.

Preto sa oplatí viesť trasu čo najkratšie a s minimom ohybov.

Frekvenčný menič (regulácia otáčok)

Zariadenie, ktoré mení otáčky ventilátora podľa potreby. Keď sa varí menej, systém beží pomalšie.

Príkon ventilátora klesá s treťou mocninou otáčok, takže zníženie otáčok na 70 percent zníži spotrebu zhruba na tretinu.

Rekuperácia

Odobratie tepla z odsávaného vzduchu a jeho použitie na predohrev privádzaného. V zime šetrí náklady na vykurovanie.

V gastro prevádzke je náročnejšia než v kancelárii, lebo odpadový vzduch obsahuje tuk. Výmenník musí byť prístupný na čistenie.

Tlmič hluku

Vložka v potrubí, ktorá znižuje hluk z ventilátora. Bez nej personál odsávanie vypína, aby sa dalo v kuchyni rozprávať.

Revízne dvierka

Otvory v potrubí, cez ktoré sa dá systém vyčistiť. Ak chýbajú, potrubie sa vyčistiť nedá a tuk sa v ňom hromadí roky.

Pri preberaní diela si ich existenciu skontrolujte.

Vetrací strop

Riešenie, kde funkciu zákrytu preberá celá plocha stropu nad kuchyňou. Nad varnou linkou nič nevisí. Vyžaduje dostatočnú výšku a zásah do konštrukcie.

Výmena vzduchu za hodinu

Koľkokrát za hodinu sa vymení celý objem vzduchu v miestnosti. Bežná reštauračná kuchyňa má 25 až 40 výmen, kuchyňa s fritézami a grilom aj 60.

Súčasnosť prevádzky

Skutočnosť, že na všetkých spotrebičoch nevaríte naraz. Systém sa dimenzuje na reálne súčasné využitie, nie na súčet všetkých štítkových príkonov. Tu vzniká najväčší priestor na úsporu.

STN EN 16282

Európska norma pre vetranie komerčných kuchýň, prevzatá aj na Slovensku. Stanovuje spôsob výpočtu potrebného množstva vzduchu, požiadavky na zákryty, vetracie stropy, potrubie a odlučovače.

Výpočty a inžinierstvo

Výpočet potrebného výkonu odsávania a prívodu, dimenzovanie potrubia a návrh zostavy zariadení. Odlišuje sa od vyhotovenia projektovej dokumentácie v zmysle stavebného zákona, ktorú robia autorizovaní projektanti.

Otázky a odpovede

Čo znamená m³/h v cenovej ponuke?

Kubické metre za hodinu, teda množstvo vzduchu, ktoré systém presunie. Čím vyššie číslo, tým výkonnejší systém a tým vyššia spotreba.

Prečo je v ponuke aj prívodná jednotka, keď potrebujem len odsávanie?

Bez prívodu čerstvého vzduchu odsávanie nedosiahne uvádzaný výkon. Vznikne podtlak a systém bude odsávať zlomok toho, za čo ste zaplatili.

Je rekuperácia povinná?

Povinnosť závisí od typu a veľkosti stavby a posudzuje ju projektant stavby. Z hľadiska nákladov sa v gastro prevádzke s dlhým prevádzkovým časom zvyčajne vyplatí.

Súvisiace: vzduchotechnika pre reštaurácie · vetranie kuchyne · koľko vzduchu potrebuje kuchyňa.